صفحه اصلی خواندنی های خانواده شرح کامل خواص ادویه ها


شرح کامل خواص ادویه ها

فرستادن به ایمیل چاپ مشاهده در قالب PDF

ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای تقویت مزه غذا و یا حتی داروها استفاده می‌شود.
 
در فرهنگ‌های مختلف گیاهان متعددی جهت طعم دادن به غذاهای مختلف به کار می‌رود و شاید راز تفاوت عمده در طعم غذاها در ملل مختلف علاوه بر نحوه پخت، به طور عمده به ادویه‌جات به کار رفته در آنها مربوط می‌شود.
به عنوان نمونه در آشپزی هندی به علت استفاده فراوان از انواع فلفل و طعم دهنده‌های گرم، طعم تند طعم غالب بر غذاها می‌باشد. یا در آشپزی چینی به دلیل بخار پز و یا آب پز نمودن غذاها و جهت ایجاد مزه‌های مطبوع در آنها از سبزیجات معطر نظیر ریحان و جعفری بیشتر استفاده می‌شود.


 استفاده اقوام مختلف از انواع ادویه جات به شرایط اقلیمی آنها نیز بستگی فراوان دارد.
  اثرات ادویه ها در سلامتی بدن
هر چند مقدار ادویه ای که در هر وعده با غذا مصرف می کنیم کم است، ولی ادویه جات تنوع طعم و رنگ فوق العاده ای به غذاها می دهند.
ادویه ها و گیاهان معطر علاوه بر اینکه مقدار کمی ویتامین ، املاح و فیبر به غذا اضافه می کنند، حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که عوامل تخریب کننده سلول ها یعنی رادیکال های آزاد را خنثی کرده و سطح سلامتی را ارتقا می بخشند.
ادویه های زیر توسط انجمن ملی سرطان به عنوان مواد ضد سرطان معرفی شده است: پونه ، آویشن ، رُزماری یا اَکلیل کوهی ، رازیانه ، زردچوبه ، زیره سیاه ، بادیون ، گشنیز، زیره سبز و ترخون . با اندازه گیری میزان آنتی اکسیدان ها مشخص شد، مواد آنتی اکسیدانی موجود در پونه حتی از ویتامین E ( یک آنتی اکسیدان قوی ) هم برای سلامتی بدن مفیدتر است.
بعضی ازانواع مشابه این ادویه جات مثل زیره سبز ، رازیانه ، ترخون و زیره سیاه حاوی موادی بنام تِرپن هستند که مانع از رشد تومورها شده و مقدار کلسترول خون را کاهش می دهند. به ویژه ترخون خاصیت ضد سرطانی خوبی دارد.
رنگ زرد زرد چوبه به دلیل وجود ماده ای بنام کارسامین (CURCUMIN) است که در آزمایشات حیوانی مشخص شده که بر علیه بیماری آلزایمر عمل می کند.
از این رو به تازگی در ژورنال پزشکی NEW ENGLAND دانشمندان در حال تحقیق بر روی کارسامین هستند تا راه درمانی برای عارضه کیستیک فیبروز ( CYSTIC FIBROSIS ) پیدا کنند ، ولی تحقیقات انسانی در این زمینه محدود است.
فلفل سبز و زعفران سیستم ایمنی بدن را تحریک می کنند و جوزهندی و میخک ( البته در آزمایشگاه ) از رشد میکروب ها جلوگیری می کنند. زنجبیل و فلفل قرمز از تشکیل تومورها جلوگیری می کند و اثرات ضد سرماخوردگی فلفل سبز نیز در حال بررسی است.
استفاده از دارچین در درجه سوم و بعد از فلفل و خردل قرار دارد. طی تحقیقی که سال گذشته انجام گرفت، تاثیرات مثبتی از دارچین در درمان دیابت دیده شد. این تحقیق نشان داد که مصرف 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین به شکل کپسول موجب کاهش قند خون ، تری گلیسیرید و کلسترول شد و از افت و خیز زیاد انسولین در یک گروه مبتلا به دیابت نوع 2 جلوگیری کرد.
مشکلی که با دارچین داریم این است که معمولاً در شیرینی جات و مواد حاوی چربی استفاده می شود. در حقیقت دارچین یک ادویه عالی برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده و سبزیجات است. اسفناج خرد شده را می توانید با دارچین و کشمش تفت دهید و یا چوب دارچین را با چای دم کنید. دارچین ادویه خوبی برای طعم دادن به هلو ، موز ، سیب یا حتی ماست شیرین است. البته مصرف روزانه 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین با غذا کار خیلی راحتی نیست.
ادویه جات و گیاهان معطر قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته و می گیرند. ولی برای درمان صد در صد بیماری ها نمی توان به آنها اکتفا کرد، چون بسیاری از نتایج تحقیقات بر روی تاثیرات ادویه ها، در آزمایشگاه ها بدست آمده و هنوز به طور قطعی به اثبات نرسیده است. به علاوه مصرف زیاد گیاهان معطر و ادویه جات به دستگاه گوارشی بدن خصوصاً معده آسیب می رسانند.
در هر صورت با مصرف از ادویه جات هم می توان از فوائد آنها سود برد وهم بیشتر به غذاهای گیاهی تکیه کرد تا غذاهای گوشتی
.
در نهایت اینکه : رژیمی که سرشار از غذاهای گیاهی باشد، بدن را در برابر سرطان و بیماری های قلبی محافظت می کند و در این بین ادویه ها و گیاهان معطر نیز موثر هستند
حال به بررسی خواص برخی از مهمترین ادویه ها می پردازیم

زنجبیل

زنجبیل از قدیم الایام مورد مصرف مردم ایران، هند و چین بوده است.
خواص داروئی:
 این گیاه همراه با گیاهان دیگر بعنوان تقویت کننده معده و بدن بادشکن و ضد نفخ بکار می رود. همچنین پزشکان چینی جدیدا کشف کرده‌اند که شربت زنجبیل بهترین دارو برای معالجه زخم معده می‌باشد.
زنجبیل تازه و شربت زنجبیل با چای زنجبیل در بدن گرما تولید کرده و بدین وسیله مواد سمی و زائد بدن را بصورت عرق از بدن خارج می‌سازد. این گیاه برای خانم­های که عادت ماهیانه آن‌ها عقب می‌افتند تجویز شده است.
زنجبیل بهترین داروی سرماخوردگی و گلو درد می‌باشد. هنگامی که حس کردید دچار سرمخوردگی شده‌اید چند بار چای زنجبیل بنوشید و اگر گلو درد دارید علاوه بر آنکه چای آنرا میل می‌نمائید با آن نیز قرقره کنید.
زنجبیل را حتی برای کمپرس نیز می‌توان استفاده کرد که سموم بدن را خارج می‌سازد. برای این منظور ابتدا چای زنجبیل استفاده کنید دستمالی را با آن آغشته و آب اضافی آنرا فشار داده در محل زخم یا درد بگذارید.
شربت زنجبیل برای زخم معده بسیار مفید است. مبتلایان به زخم معده باید هر روز قبل از غذا یک قاشق چایخوری از این شربت را همراه با کمی آب بنوشید زخم معده آنهاپس از مدتی التیام خواهد یافت.
طرز استفاده:
یک قاشق چایخوری پودر خشک زنجبیل و یا دو قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده تازه را در داخل قوری ریخته رویآن آب جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه آنرا با حرارت ملایم دم کنید و سپس آنرا با عسل شیرین کرده و میل کنید.
چای زنجبیل هر چقدر بیشتر بماند و دم بکشد تند‌تر می‌شود. حتی می‌توان چای زنجبیل را بعد از سد شدن در داخل یخچال گذاشت و خنک کرد و مانند یک نوشابه سرد استفاده نمود.
برای تهیه شربت زنجبیل یک قسمت زنجبیل رنده شده را با سه قسمت عسل مخلوط کرده و در شیشه دربسته در یخچال نگهدری کنید و هر موقع خواستید مصرف کنید.

رازیانه

رازیانه گیاهی است معطر، علفی و دوساله که ارتفاع آن تا ۲ متر می‌رسد ساقه آن دارای شیارهای هم دریف و موازی می‌باشد برگهای آن نازک و نخی مانند شود است گلهای رازیانه زرد وبصورت خوشه در انتهای ساقه ظاهر می‌شود. میوه رازیانه کوچک و دارای بوئی معطر و طعمی شیرین می‌باشد.
رازیانه درمناطق مدیترانه‌ای بخوبی رشد می‌کند و در ایران در مناطق شمالی کشور در دامنه‌های کوههای البرز بطور خودروست.
خواص داروئی
 رازیانه از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. ریشه رازیانه گرم‌تر از بقیه قسمت‌های گیاه است.

۱) رازیانه اثر زیاد کنده شیر را در زنان شیرده دارد و بدین منظور می‌توان از دم کرده رازیانه استفاده کرد.
۲) اشتها آور و مقوی است.
۳) نفخ و گاز معده را از بین می‌بر د.
۴) قاعده آور است.
۵) برگ­های رازیانه ادرار آور است.
۶) جوشانده ریشه رازیانه ملین مسهل است.
۷) روغن تخم رازیانه کرم روده را از بین می برد.
۸) حالت تهوع را بر طرف می‌کند.
۹) برای برطرف کردن آسم، سرفه و تنگی نفس از دم کرده تخم رازیانه بمقدار سه فنجان در روز استفاده کنید.
۱۰) برای رفع اسهال رازیانه را با زیره سبز به نسبت مساوی دم کرده و به مریض بدهید.
۱۱)رازیانه بعلت داشتن هورمون زنانه رشد دختر‌ها را جلو می‌اندازد.
۱2) رازیانه مغز را فعال می‌کند.
۱3) ریشه رازیانه دارای کومارین Coumarin می‌باشد. چون این ماده رقیق کننده خون است بنابراین آنهایی که مبتلا به تصلب شرائین یا انسداد رگ‌ها هستند می‌توانند از جوشانده ریشه رازیانه استفاده کنند.
۱۵) دردهای مفاصل را برطرف می‌کند.
 برای از بین بردن درد آرتروز روغن رازیانه را در محل درد بمالید.
  طرز استفاده:
۱) دم کرده رازیانه: مقدار یک قاشق چایخوری رازیانه را کوبیده و در یک لیوان آب جوش بریزید و آنرا بمدت ۱۰ دقیقه دم کنید.
۲) شراب رازیانه: ۴۰ گرم رازیانه را در یک لیتر شراب بریزید و بمدت یک هفته بگذاریدب ماند سپس آنرا صاف کرده و در شیشه دربست نگهدری کنید. مقدار مصرف شراب رازیانه دو قاشق چایخوری بعد از غذا است.
۳) دم کرده برگ رازیانه: ۳۰ گرم برگ رازیانه را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت ده دقیقه دم کنید. این دم کرده مقوی اعصاب بوده و هضم غذا را سریع می‌کند.
رازیانه چون گرم است بنابراین برای گرم مزاج‌ها خوب نیست و اینگونه افراد باید آنرا با سکنجبین بخورند بطور زیاده روی در مصرف رازیانه معده را سست کرده و تشنج می‌آورد

زیره سبز

زیره گیاهی است یکساله کوچک و علفی که ارتفاع آن ۶۰ سانتی‌متر است ریشه آن دراز و باریک برنگ سفید، ساقه آن راست و برگ‌هایش به شکل نوار باریک و نخی شکل و برنگ سبز می‌باشد.
گل­های زیره سفید یا صورتی بصورت چتری در انتهای ساقه ظاهر می‌شود. این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می‌روید. زیره برنگهای زرد تیره، سبز و خاکستری وجود دارد.            
زیره دارای تانن، روغن زرین و اسانس است.
اسانس زیره را از تقطیر میوه له شده تحت اثر بخار آب بدست می‌آورند. این اسانس مایعی است بیرنگ که در اثر ماندن ابتدا برنگ زرد و سپس قهو‌های رنگ می‌شود.
بوی زیره مربوط به آلدئیدی بنام کومینول است. مقدر کومینول در زیره بسته به محل کشت آن بین ۳۰ تا ۵۰ درصد است.       
خواص داروئی:
۱) قابض و خشک کننده است
۲) ضد تشنج است
۳) برای برطرف کردن بیماری صرع مفید است
 ۴) در دفع گاز معده موثر است
۵) قاعده آور است
۶) عرق آور است
 ۷) برای رفع برونشیت از دم کرده زیره استفاده کنید
۸) برای برطرف کردن سوءهاضمه مفید است
 ۹) ترشحات زنانگی را برطرف می‌کند
 ۱۰) برای تحریک اشتها زیره سبزه را با سرکه و آب مخلوط کرده و قبل از غذا بخورید
۱۱) برای برطرف کردن قطره قطره ادرار کردن زیره را تفت داده و سرخ کنید سپس با آب بخورید.
۱۲) برای رفع نفخ روده و معده می‌توانید دم کرده زیره را تنقیه کنید
۱۳) برای التیام زخم چشم، دانه‌های له شده زیره سبز را در آب برنج خام خیس کرده و سپس مایع بدست آمده را قطره قطره روی زخم چشم بریزید.
۱۴) هنگامیکه اطفال شیر خوار دل درد دارند و نفخ در شکمشان پیچیده چند قطره اسانس زیره را با روغن بادام مخلوط کرده و با آن شکم آن‌ها را ماساژ دهید.
۱۵) و بالاخره زیره را در غذاهایی که نفاخ هستند مخصوصا حبوبات استفاده کنید.        
طرز استفاده:
دم کرده زیره: مقدر ۵ گرم زیره را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت ۱۰ دقیقه دم کنید.
مخلوط با عسل: گرد زیره را به مقدر یک گرم عسل مخلوط کرده و استفاده کنید.
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است.
 
گزنه

گزنه گیاهی است که از دوران ماقبل تاریخ نیز وجود داشته  و مردم آن زمان از آن برای تغذیه استفاده می کردند و از خواص درمانی آن اطلاع داشته اند.
جالینوس حکیم که در قرن دوم میلادی زندگی می­کرده آنرا برای رفع سرماخوردگی و بیماری دستگاه تنفسی بکار می برده است.
 گزنه گیاهی است علفی و چند ساله که ساقه آن چهار گوش بوده و بطور قائم تا ارتفاع یک متر بالا می رو د. این گیاه در خرابه ها،‌باغها و نقاط مرطوب که چهارپایان از آن عبور می کنند بحالت خودرو می روی ریشه این گیاه خزنده بوده و در ناحیه ای که سبز می شود کم کم تمام منطقه را فرا می گیرد.
 ساقه این گیاه را پرزها و تارهای مخروطی شکل پوشانده که در صورت لمس کردن ساقه بدست می چسبد و پوست را می گزد که تولید خارش و سوزش می کند و شاید بهمین دلیل آنرا گزنه نامیده اند.
 خواص داروئی:
گزنه از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است
1) گزنه مو را تقویت کرده و از ریزش موی سر جلوگیری می کند، حتی در بعضی از مورد موی سر دوباره می روید. برای استفاده از این خاصیت 6 گرم سر شاخه­ها و برگ­ها و ریشه گزنه را با تنهایی و یا با 30 گرم چای کوهی در یک لیتر آبجوش ریخته و آنقدر بجوشانید تا حجم مایع به نصف برسد. شب­ها مقداری از این مایع را به سر بمالید و صبح بشوئید.
 2)برای براق شدن و جلا دادن به موها بعد از شستشوی سر موها را با چای گزنه ماساژ دهید. بدین منظور یک قاشق چای خوری برگ گزنه خشک را در یک لیوان آب جوش ریخته و مدت نیمساعت بگذارید بماند. ماساژ دادن با این چای، شوره سر را برطرف می­کند.
 3)دستگاه هاضمه را تقویت می کند
 4)ادرار را زیاد می کند
 5)برای درمان بیماری قند مفید است بدین منظور یک فنجان چای گزنه را سه بار در رو.ز میل کنید
6)ترشح شیر را در زنان شیرده زیاد می کند
7)اخلاط خونی را برطرف می کند
 8)بیماریهای پوستی را برطرف می کند
9)برای باز کردن عادت ماهیانه از دانه گزنه استفاده کنید
10)در درمان کم خونی موثر است و تعداد گلبولهای قرمز را زیاد می کند
11)اگر در ادرار خون وجود داشته باشد گزنه آنرا برطرف می کند
12)گزنه عرق آور است
13)پاک کننده اخلاط سینه، ریه و معده است
14)نیروی جنسی را تقویت می­کند
15)گرفتگی­های کبدی را رفع می­کند
16)برای از بین بردن زگیل، ضماد برگ­های تازه آنرا روی زگیل بمالید.
 17)برای پاک کردن مثانه، رفع عفونت مثانه و دفع سنگ از مثانه برگ گزنه را همراه با ریشه شیرین بیان دم کنید و بنوشید
18)برای التیام زخم­ها و زخم­های سرطانی از ضماد تخم گزنه مخلوط با عسل استفاده کنید
19)برای برطرف کردن کهیر از جوشانده گزنه بمقدر سر فنجام در روز بنوشید
20)درد نقرس را کاهش می­دهد
21)برای برطرف کردن ناراحتی­های زنانه قبل از عادت ماهیانه از چای گزنه استفاده کنید
22)ناراحتی­های کلیه را برطرف می­کند
 23)ضماد آن درد عضلانی را برطرف می­کند
24)کرم معده و روده را می­کشد
 25)درمان کننده بواسیر است
26)برای برطرف کردن درد رماتیسم، برگ­های تازه آنرا روی پوست بمالید.
 مضرات :
گزنه اگر بیش از حد استفاده شود ممکن است برای روده­ها و کلیه ها مضر باشد بنابراین بهتر است با صمغ عربی و کتیرا خورده شود
مقدار مصرف بیش از 10 گرم در روز ممکن است باعث بند آمدن ادرار شود.
  زنان باردار و کودکان باید از مصرف آن خورددی کنند.

 میخک

درخت میخک بومی جزائر اندونزی و اقیانوسیه است و بعلت زیبایی خاصی که درد امروز در بیشتر نقاط دینا به­عنوان درخت زینتی پرورش داده می­شود. میخک درختی است کوچک و مخروطی شکل که برگ­های آن هیچ وقت زرد نمی­شود و در تمام طول سال سبز است. البته در مناطق سردسیر این گیاه در گلخانه و گرم خانه نگهدری می­شود. در قدیم الایام میخک ادویه­ای گران قیمت بوده که تنها پادشاهان و ثروتمندان می­توانستند از آن استفاده کنند
 وجه تسمیه این درخت بدین دلیل است که غنچه های خشک شده آن که کوچک و بطول یک سانتی متر است بشکل میخ کوچک می باشد.
 
غنچه­های درخت میخک پس از باز شدن یعنی قبل از اینکه رنگ خاکستری و ارغوانی آن تبدیل به قرمز شود باید چیده و خشک نمود. میخک که به­عنوان ادویه و دارو بکار می رود پودر این غنچه ها می باشد.
 اسانس میخک دارای بوئی قوی و طعمی سوزاننده می باشد. اوژنول که ماده اصلی میخک می باشد آرام کننده و ضد عفونی کننده است و از آن در دندانپزشکی برای آرام کردن درد دندان استفاده می شود.
خواص داروئی
میخک یعنی خشک شده غنچه درخت میخک از دو هزار سال پیش به­عنوان ادویه بکار می رفته است.
میخک از نظر طب قدیم ایران خیلی گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است.
 1)برای رفع دندان درد و گوش درد یک قطرع از اسانس میخک و یا روغن آنرا روی دندان بمالید و یا در گوش بچکانید.
 2)میخک تقویت کننده مغز می باشد و کسانیکه حافظه ضعیف دارند باید از دم کرده میخک استفاده کنند.
 3)میخک از سرطان جلوگیری کرده و حتی درمان کننده سرطان می باشد.
 4)برای رفع سردرد مفید است
 5)در برطرف کردن فلج و لقوه موثر است
6)ضعف اعصاب را درمان می کند
7)برای رفع تنگی نفس مفید است
8)کسانیکه مبتلا به بیماری وسواس هستند برای درمان آن باید میخک بخورند
9)مقوی معده و جهاز هاضمه است
10)کبد و کلیه را تقویت می کند
11)سکسکه را برطرف می کند
12)برای تقویت نیروی جنسی سرد مزاجان مفید است  بدین منظور باید 2 گرم از پودر میخک را با شیر مخلوط کرده و هر روز بمدت یک هفته از آن استفاده کرد
13)کسانیکه قطره قطره ادرار می کنند برای درمان آن باید چای میخک بنوشند
14)میخک اشتهاآرو است
15)بدن را تقویت می کند
16)برای ترمیم قرنیه چشم و برطرف کردن لکه در چشم، می توان چند قطره از محلول آبی میخک در چشم بچکانید.
 17)میخک تب بر است
18)میخک کرم کش است و داروهای کرم کش دارای میخک می باشند
19)برای گردش خون و قلب مفید است
 20)اسهال و دل درد را تقویت می کند
21)برای درمان کمردرد، چای میخک  و یا دو قطره اسانس میخک را با آب گرم و یا چائی مخلوط کرده و بنوشید.
 22)نوشیدن یک فنجان چای میخک بعد از غذا گاز و درد معده را از بین می برد
23)استفاده از میخک گرفتگی عضله را از بین می برد
 برای تهیه چایی یا دم کرده میخک مقدر 10 گرم میخک را با یک لیتر آب جوش مخلوط کرده  و بمدت 5 دققیه دم کنید
 مضرات
همانطور که گفته شد میخک بسیار گرم است و بنابراین برای گرم مزاجان مناسب نیست و ممکن است باعث ناراحتی کلیه و روده­ها شود اینگونه افراد باید میخک را با صمغ عربی مخلوط کرده و بخورند.

هل

هل گیاهی است که در مناطق حاره و گرم می­روید. وطن آن هندوستان می­باشد و حدود 80 درصد مصرف هل دنیا از هندوستان صادر می­شود
میوه هل بیضی شکل، مانند قلب و برنگ زرد یا سبز روشن بطول 1-2 سانتیمتر است. دانه های معطر و مطبوعی برنگ قهوه­ای مای به قرمز در آن وجود دارد که به مصرف ادویه و خوشبو کردن مشروبات و غذاها می رسد
 هل دارای اسانس فرار و معطری در حدود 4 درصد می­باشد ضمنا این گیاه دارای مواد رزینی و چربی نیز است.
خواص داروئی:
هل از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است
1)چون هل بشکل قلب می باشد بنابراین تقویت کنده قلب است
2)بادشکن بوده و گاز معده و روده را خارج می سازد
3)تقویت کننده بدن است
4)ادرار آرو است
5)قاعده آور است
6)مقوی سیستم هضم است
7)باعث هضم غذا می شود
8)زخم های دهان را برطرف می کند بدین منظور دم کرده هل را در دهان مضمضه کنید.
 9)خوشبو کننده دهان است
10)برای تسکین گوش درد، گرد هل را در گوش بریزید
 11)برای برطرف کردن دل بهم خوردگی و تهوع ،‌از دم کرده هل استفاده کنید
12)اشتها آور است
13)تب را پائین می آورد
14)معالج سرماخوردگی است
15)برای تسکین درد رماتیسم مفید است
16)ترشی معده را برطرف می کند
17)ضد مسمومیت است
 18)برای رفع بیماریهای چشم مفید است
مضرات :
مقدر مصرف زیاد هل برای روده ها مضر است. برای رفع این اشکال آنرا باید با کتیرا خورد.

دارچین

دارچین از قدیم الایام در دنیا بکار میرفته است در مصر حتی قبل از ساختمان اهرام ثلاثه مصر برای درمان امراض مختلفه مصرف می شده است. در کتاب مقدس به آن اشاره شده است و در مراسم مذهی یهودیان بکار می رفته است.
دارچین پوست درختی است که تا 10 متر ریشه می­کند برگ این درخت سبز سیر و دارای گل­های به رنگ سفید می­باشد. پوست این درخت را کنده و معمولا پودر می­کنند و در غذا یا به­عنوان چای از آن استفاده می­­کنند.
خواص داروئی:
•         دارچین رمز جوانی است و مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگه می دارد.
•         دارچین برای زیاد شدن و بازیافتن نیروی جنسی نیز بکار می­رود
 •          کلیه را گرم می کند و ضعف کمر و پاها راازبین می برد
•          کم خونی را درمان می کند.
 •         دارچین بهترین دارو برای دردهای عضلانی است. در آمریکای شمالی و کانادا کرم­هایی به بازار آمده که دارای دارچین است و برای رفع درد بکار می رود.
 •         دارچین است زیرا دارچین اثر آرام کنده و شاد کننده دارد و از بسیاری از داروهای آرام بخش بهتر است. و در حقیقت می توان گفت دارچین والیوم گیاهی است زیرا در دارچین ماده ای است بنام Cinnamodehyde که روی حیوانات و انسان اثر آرام بخش دارد.
•         اثر مهم دیگر دارچین پائین آوردن تب می باشد و حتی امروزه دارچین را بصورت قرص و کپسول درآورده اندکه بعنوان تب بر بکار می رود. شما می توانید بآسانی با نوشیدن یک فنجان چای دارچین تب را بسرعت پائین بیاورید.
•         دارچین رگها را باز می کند و اثر خوبی  در گردش خون درد.
•         دارچین خاصیت عجیب دیگری درد و آن قوی کردن مصونیت بدن در مقابل امراض است و حتی می توان گفت که اثر پنی سیلین و آنتی بیوتیک را به مقدر زیادی درا است. اگر حس کردید که ضعیف شده اید و ممکن است مریض شوید چای دارچین را فراموش نکنید و حتی اگر سرما خورده­اید یا ضعف شدید درید چای دارچین بهترین دارو است.
یکی از دانشمندان انگلیسی در کتابی که قرن نهم تالیف نمود ادعا کرد که دارچین معده را تمیز و آرام و قوی می­کند. بنابراین اگر ناراحتی معده دارید حتما از دارچین استفاده کنید دارچین با این همه خواص طعم بسیار خوبی دارد. حتی اگر چای معمولی می نوشید آنرابا یک قطعه پوست دارچین بهم بزنید که طعم آنرا بهتر کند.
بی دلیل نیست که در گذشته سلمانی ها که در حقیقت دکترهای طب قدیم بودند به مشتریهای خود چای دارچین می دادند.

زعفران

 زعفران ادویه کاملا ایرانی است 
 زعفران گیاهی است پایا با ارتفاع تقریبا 30 سانتیمتر که دارای برگ­های دراز و سبز مانند تره است. گل­های زعفران ارغوانی، منظم و شامل لوله ای دراز است که به سه گلبرگ و کاسبرگ منتهی می شود.
 زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می دهد.
برداشت زعفران بدین ترتیب است که قسمت کلاله  هر گل را بر میدارند  و بین کاغذ قرار می دهند تا خشک شود و سپس بسته بندی می­کنند.
زعفران دارای مواد چرب، املا معدنی فموسیلاژو اسانس­های فراوان می باشد. رنگ زعفران مربوط به ماده ای بنام کروسین است که در آن وجود دارد پیاز زعفران سمی است و مصرف یبش از حد آن برای حیوانات کشنده است.
 خواص داروئی
 زعفران از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است.
  مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده می­شده است درمان افسردگی می­باشد. این خاصیت مهم حتی در شعر شاعران ینز انعکاس یافته است. شاهد آن شعر خاقانی است که می گوید :
 گر کسی را زعفران شاید فزاید گو فزای
چون تو با غم خو گرفتی زعفران کس مخور
زعفران دارای بویی  قوی و طعم تلخ می باشد.
خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می شود
•         اثر مسکن درد درد
•         قاعده آور است.
 •         باعث تحریک اعصاب می شود
•         زعفران خون سازاست و گردش خون را آسان می سازد
•         مصرف زعفران خونریزیهای بعد از زایمان را از بین می برد.
 •         قوای جنسی را تقویت می کند
•         کبد را تصفیه وقوی می سازد
•         سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت درد
•         کلیه و مثانه را پاک می کند
•         آرام بخش و خواب آرو است
•         زعفران ضد تشنج است
•         گاز معده را برطرف می کند
•         ادرار آور است
•         و اگر بالاخره می خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید
•         فرمول قدیمی زعفران برای تنظیم عادت ماهیانه خانم ها و بازکردن قاعدگی سال هاست که بکار می رود و اثر بسیار مفیدی دارد
از زعفران می توان به شکل های مختلف استفاده کرد
دم کرده زعفران یا چای زعفران
2گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت نیمساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بکشد.
 مضرات
چون زعفران بر روی سیستم تولید مثل اثر درد بنابراین زنان حامله باید از خوردن آن احتراز کنند زیرا ممکن است باعث سقط جنین می شود. خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است. اشتها را کم می کند و ایجاد سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود.
زعفران را باید در شیشه های دربسته و دور از نور نگهدری کرد زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می دهد.

زرد چوبه

زرد چوبه به عنوان یکی از پرکاربرترین ادویه های در اسپزی ایرانی معرفی شده است و تقریبا در اکثر غذاها ایرانی کنار دست آشپزباشی ها قرار دارد برای همین هم در این پست به معرفی آن خواهیم پرداخت
زردچوبه چون زنجبیل از قدیم الایام مصرف مى شده است. پزشکان چینى و هندى در هزاران سال پیش آن را براى درمان چشم درد و زخمهاى جلدى به کار مى بردند. این پزشکان زردچوبه را با شیر مى جوشانیدند و آن را دواى ممتازى براى درمان زکام مى دانستند. "دیوسکورید" طبیب یونان قدیم آن را به نام زعفران هندى نامیده و عقیده داشته که زردچوبه داراى همان خواصى است که زعفران دارد. در قرون وسطى اعراب زردچوبه را در اروپاى غربى معرفى کرده و شناسانیدند. در دفتر دارایى یکى از دارو فروشان شهر فرانکفورت به سال 1450 میلادى جزو کالاهایى که نوشته از زعفران هندى نام برده است . در این زمان زردچوبه یا زعفران هندى را براى معالجه یرقان و امراض کبدى به کار مى برند و همه جا معالجه آن عمومیت داشت. پزشکان قرن نوزدهم زردچوبه را اشتهاآور مى دانستند که انسداد کبد و طحال را برطرف کرده و براى یرقان و سنگ کلیه مفید است. به طور کلى قرون هجدهم و نوزدهم اگر چه زردچوبه در طب کم مصرف مى شد ولى در صنایع دستى براى پارچه بافى و رنگ کردن چوب به کار مى رفت.
 گیاهی علفی، پایا، به ارتفاع یک تا یک و نیم متر و دارای ریزوم متورمی است که از آن ساقه ی هوایی خارج می شود.
این گیاه در نواحی شرقی هندوستان و چین می روید ولی در بسیاری از نقاط حاره، مخصوصاً در هند و مالزی پرورش می یابد.
این گیاه بومی ایران نیست و نام زردچوبه به ریزوم این گیاه که در بازارهای ایران وجود دارد، اطلاق می شود البته "ریزوم" آن است که پس از خارج نمودن از زمین ریشه های آن را جدا ساخته، با آب می شویند، سپس در آب جوش قرار داده پس از خارج کردن در گرمای خورشید به مدت چند روز خشک می کنند. ریزوم های خشک شده را نیز بر حسب ابعاد جور می نمایند و به دو صورت زیر در معرض استفاده قرار می دهند:
1. نوع گرد Curcuma rond که از غده های درشت اولیه ی گیاه به دست می آید.
2. نوع دراز Curcuma long که به شکل تقریباً استوانه ای، به طول سه تا هفت و به قطر یک تا دو سانتی متر است.
نوع گرد آن معمولاً از نظر مصرف بر نوع دراز ترجیح داده می شود.
سطح خارجی قطعات زردچوبه، رنگ زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای دارد. بوی آنها معطر و مخصوص و طعم آنها، معطر و تلخ است و اگر در دهان قرار گیرد، آب دهان را به رنگ زرد در می آورد.
 خواص دارویی:
 زردچوبه از نظر طب قدیم ایرانی گرم و خشک است و برای استفاده درمانی می توان آنرا مانند چائی دم نمود و استفاده کرد.
 
•         گرفتگی و انسداد صدا را باز می‌کند و برای تمیز کردن کبد بکار می‌ رود.
 •         مخلوط یک قاشق غذاخوری زردچوبه و یک قاشق انیسون و سرکه برای درمان یرقان مفید است.
•         برای رفع دندان درد آنرا در دهان انداخته و بجوید.
•         زردچوبه بهترین داروی ضد تورم است و در اروپا و آمریکا از آن بدین منظور استفاده می‌کنند که می‌توان از سه فنجان دم کرده زردچوبه در روز و یا مقدار دو کپسول سه بار در روز استفاده کرد.
•         برای خشک کردن زخم­ها و رفع درد آنها می‌توان گرد خشک زردچوبه را روی آنها ریخت.
•         زردچوبه بادشکن، تصفیه کننده خون، تب‌بر، محرک و انرژی‌زا می‌باشد.
 •         زردچوبه برای رساندن دمل نیز مفید است.
•         خانم‌هایی که عادت ماهیانه آنها نامنظم است برای تنظیم آن باید از زردچوبه استفاده کنند.
•         از زردچوبه برای درمان کمر درد، پشت درد و سینه درد نیز استفاده می‌شود.
•         برای درمان اسهال و اسهال خونی حتما از دم کرده زردچوبه استفاده کنید.
•         برای درمان التهاب لثه زردچوبه را دم کرده و آنرا قرقره کنید.
زردچوبه از سرطان جلوگیری می‌کند بنابراین حتما سعی کنید که در غذاها از زردچوبه استفاده کنید.
نتایج یک تحقیق نشان داده است مصرف زردچوبه در پیشگیری از سرطان‌های کولون، پوست، معده، کبد، ریه، دئودنوم و پستان موثر است.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، گروهی از محققان دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی و مرکز تحقیقات سرطان دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در مطالعه خود آورده‌اند: استفاده از زردچوبه هیچ گونه عارضه‌ای نداشته و می‌تواند در فاز بالینی مورد استفاده قرار گیرد.زردچوبه در قدیم برای درمان سل بکار می‌رفته است.
 یک بررسی جدید نشان می‌دهد که زردچوبه و مکمل‌های غذایی آن ممکن است به پیشگیری و درمان برخی بیماری‌های استخوانی کمک کنند.
ریشه زردچوبه در طب سنتی آسیا برای قرن‌ها به عنوان درمانی برای التهاب مفاصل یا آرتریت کاربرد داشته است. داروهای ضدالتهابی نوین که برای درمان آرتریت به کار می‌روند عوارض جانبی بسیاری دارند بنابراین پزشکان و پژوهشگران به دنبال شیوه‌های درمانی جایگزین برای این بیماری بوده‌اند.
امروزه مکمل‌های غذایی حاوی زردچوبه با نام کورکومین (curcumin) که رنگ زرد زردچوبه ناشی از آن است،در بازار موجود است. تصور می‌شود این ماده نیز دارای خواص ضدالتهابی باشد.
دکتر فانک با دکتر باربارا ان. تیمرمن، رئیس مرکزپژوهش طب گیاهی آریزونا- برای بررسی بهتر اثرات مواد شبه کورکومینی در زردچوبه عصاره‌هایی با میزان استاندارد تهیه کردند سپس تاثیربخشی آنها را بر روی موش‌های آزمایشگاهی مبتلا به آرتریت روماتوئید آزمایش کردند نتیجه آن بود که این مواد واقعاْ علائم التهاب مفصل را کاهش می‌ دهند.
 مضرات:
با تمام مزایای گفته شده باید اشاره کرد که زیاده‌روی در مصرف زردچوبه برای قلب مضر است ولی اگر آنرا با لیمو ترش استفاده کنید اثرات مضر آنرا خنثی می‌سازد.
 منبع: داروی طبیعت

 نمک

در اولین نوشته های مزه مزه قصد داریم تا مزه ها و خوبی و بدی آنها را برای شما بگویم برای همین هم اولین مزه انتخابی ما نمک بودنمک به عنوان قدیمی ترین چاشنی و طعم دهنده در طول تاریخ اهمیت زیادی داشته است به طوری که در دوره گذشته به عنوان یکی از کالاهای ارزشمند در مبادلات اقتصادی پایاپا مورد توجه بوده است. در فرهنگ ایرانی هم نمک همیشه در جایگاه مهمی قرار داشته است در اسلام هم تاکید زیادی به مصرف نمک شده است که از ان جمله می توان به این احادیث اشاره کرد
 امام صادق(علیه السّلام) نقل میکند که پیامبر اکرم(ص) به علی(ع) (یا علی! غذا را با نمک شروع کن و با نمک ختم نما؛ زیرا اگر کسی چنین کند، از هفتاد و دو نوع بلاء و بیماری از قبیل جنون و جذام و برص، در امان خواهد بود)).
 حضرت علی(ع) فرمود: ((ابتدای غذا نمک  بخورید، اگر مردم می دانستند نمک چه خاصیّتی دارد، هر آینه به جای داروهای مجرّب دیگر آن را انتخاب می کردند.))
 امام صادق(علیه السّلام) فرمود: ((اگر کسی همراه اوّلین غذا، نمک بخورد، لکّه های ساه و سفید صورت را برطرف می سازد.))(طبّ الائمّه علّامه سید عبدالله شُبّر،ص70).
 نمک یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن است و به عملکرد صحیح بدن و مغز کمک می کند. اما مصرف زیاد نمک می تواند خطرات زیادی را برای بدن داشته باشد. این خطرات در افرادی که فشار خون بالایی دارند، به مراتب بیشتر است.
اثرات مفید نمک برای بدن:
1- بیشترین اثر مفید نمک، ثابت کردن ضربان غیر عادی قلب است و  تنظیم فشار خون
2- خارج کردن اسیدیته زیادی که در بدن به وجود آمده است.
3- حفظ تعادل مقدار قند خون
4- فراهم ساختن انرژی لازم برای بدن
5- کمک به عملکرد صحیح سلول های عصبی
6- جذب مواد مغذی
7- صاف و نرم کردن حنجره و جلوگیری از چسبناک شدن مخاط که معمولا در تنگی نفس دیده می شود.
8- برای بیماری زکام و سینوزیت بسیار مفید است.
9- نمک یک آنتی هیستامین طبیعی می باشد.
10- جلوگیری از کرامپ یا گرفتگی عضلانی
11- جلوگیری از ریزش بزاق در حین خوابیدن
12- برای ساخت استخوان مهم است. یکی از مهم ترین دلایل پوکی استخوان، کمبود نمک و آب می باشد.
13- برای تنظیم خواب مهم است  به عنوان یک هیپنوتیسم طبیعی عمل می کند.
14- نمک قسمتی از درمان بیماران دیابتی می باشد.
15- استفاده از نمک بر روی زبان، موجب توقف سرفه های خشک می شود.
با این همه خواص مفید، چرا نمک زیاد، برای بدن مضر است؟
نمک از املاح سدیم و کلر تشکیل شده است. در بزرگسالان، هنگامی که مقدار سدیم دریافتی زیاد باشد، بدن آب زیادی را نگه می دارد و مقدار مایعات جمع شده در بدن بسیار زیاد می شود.
بسیاری از دانشمندان بر این باورند که همین عامل باعث پرفشاری خون می شود و این خود عاملی است برای بیماری قلبی و سکته، زیرا این مقدار زیاد مایعات در حین عبور از قلب به اعضای بدن می روند و باعث خستگی و درد در اندام ها می شوند و این خود عاملی است برای ظاهر شدن بیماری کرونری(انسداد رگ های قلب).
در بدن بزرگسالان، مقداری از نمک دریافتی از طریق کلیه ها و بوسیله ادرار کردن از بدن خارج می شود. اما در بدن نوزادان، کلیه ها هنوز توانایی کافی برای خارج کردن نمک از بدن را ندارند.
این را بدانید که به نوزادان(به خصوص تا 4 ماهگی)، غذای پُر نمک ندهید، زیرا در بدنشان جمع می شود و چون نمی تواند خارج شود، باعث بیماری کلیه، کبد، آسیب به مغز می گردد و در شرایط حاد به مرگ نوزاد می انجامد. به همین دلیل، متخصصان تغذیه سفارش به دادن شیر مادر و یا شیرخشک به نوزادان می کنند.
نمک هیچ کالری ندارد پس باعث افزایش یا کاهش وزن نمی شود. 
اما مصرف زیاد نمک، به دلیل نگه داری بیش از حد آب در بدن، باعث افزایش وزن موقتی می گردد و برعکس آن، مصرف کم نمک، به خاطر بیرون کردن آب از بدن، می تواند موجب کاهش وزن موقتی شود.
جالب است بدانید که اکثر غذاهای رژیمی، بدون نمک هستند و کاهش وزن ایجاد شده در این رژیم ها، فقط به خاطر دفع مقدار زیادی آب از بدن می باشد و اگر بعد از این رژیم، از غذاهای دارای نمک استفاده کنید، به همان وزن قبلی خود می رسید! :)
مقدار زیاد نمک در غذا، باعث افزایش کالری و کاهش فیبر غذایی می شود و این غذا به طور کلی مشابه غذاهای حاضری و آماده (FAST FOODS) است.
متخصصان مصرف حداقل 6 گرم نمک در روز را توصیه می کنند. ولی در کودکان این مقدار باید خیلی کم شود.
تخمین زده شده که اگر 2-1 گرم نمک در روز مصرف شود، میزان بیماری های قلبی به صفر می رسد.
سن مقدار نمک توصیه شده
بزرگسالان 6 گرم در روز
14-11 سال 6 گرم در روز
10-7 سال 5 گرم در روز
6-4 سال 3 گرم در روز
3-1سال 2 گرم در روز
نوزادان 12-7 ماه 1 گرم در روز
نوزادان 6-0 ماه کمتر از 1 گرم در روز
دانشمندان در این زمینه بسیار تحقیق کرده اند و به این نتیجه ی مهم رسیده اند که غذاهای خوشمزه دارای مقدار زیادی نمک می باشند و این خود عاملی است برای ابتلا به پوکی استخوان، تنگی نفس و سرطان معده.
پیتزا، همبرگر و ساندویچ سوسیس بیشتر از 1 گرم نمک دارند و این مقدار 3/1 مقدار توصیه شده برای کودکان 6-4 سال است.
بعضی از شیرینی ها و کورن فلکس ها(نوعی غذای صبحانه) بیشتر از یک بسته چیپس یا پفک، نمک دارند.
نکات ضروری برای محدود کردن نمک در بدن
سر سفره غذا از نمکدان استفاده نکنید.
 برچسب های مواد غذایی را حتما بخوانید تا از میزان نمک موجود در آنها مطلع شوید.
مقدار زیادی سبزیجات و میوه جات تازه مصرف کنید. غیر از اثرات مفید مصرف میوه ها و سبزیجات، پتاسیم موجود در آنها باعث تعادل نمک می شود.
بهتر است نمک را کم مصرف کنید، اما اگر می خواهید آن را در غذا بریزید، نمک را در آخرین مرحله پخت، به مقدار خیلی کم اضافه کنید.
ورزش کنید.
خداوند نعمت های بیشماری برای ما آفریده است، ما نباید در هیچ موردی (حتی غذا خوردن) اسراف کنیم و زیاده از حد مصرف نماییم، چرا که عواقب و اثرات بد آن بعدها مشخص می شود.
منبع پارسی طب

مطالب برگرفته از mazee.persianblog.ir

آخرین بروزرسانی ( سه شنبه, 07 تیر 1390 ساعت 14:02 )